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女性做饭是否比男性更好吃？为什么顶级厨师一般是男性 ...

社群营销私域粉丝 2023-3-21 12:31 5459人围观

女性做饭能否比男性更好吃？为什么顶级厨师通常为男性 ...

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我有话说......

六翼天使494 2023-3-21 12:33

我开个地图炮，很多家庭主妇的水平，其实都是虚高的，远没有该家庭成员所说的那么好吃，真挑毛病能挑出一堆。加了爱的料理只是情怀而已，不动脑子爱再多也做不出一流食物的。所以女人做饭好吃，只是社会角色分工造成的惯性思维罢了。

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tel13265114935 2023-3-21 12:33

因为厨师是力气活。就颠勺这个一般人就受不了。

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admin 2023-3-21 12:32

为什么女性做饭好吃，而顶级厨师大多是男性？这是一个被讨论了很多年的问题，甚至在西方有句谚语，翻译过来叫做：“女人更擅长烹饪，但男人更适合做主厨。”What a pity！1. 关于厨师界的性别歧视毋庸置疑地，厨师界曾经存在非常严重性别歧视，这种歧视甚至可以追述到很久以前社会整体层面的歧视。法国皇帝路易十五曾经根本不相信女厨师有能力准备他的餐食，而美国著名的烹饪培训机构CIA（The Culinary Institute of America）也在很长一段时间里并不招收女学生。但如今恐怕还有另一种偏见深入人心：女性可以在家庭后厨中做出可口的饭菜，却无法胜任上百人的餐厅。意大利女厨师，德高望重的Nadia Santini，第一位在意大利执掌米其林三星餐厅的女主厨，也曾经深受这种偏见的困扰。如今，我们无法确定她是否真的克服了这种心态，毕竟她说如果需要给超过30个人烹饪，她就完全无法用心，而恐怕更多女厨师也一直在和世俗的观点斗争。当然，我们可以拿那些成功的女厨师作为例子，来鼓舞更多的女性打破这样的行业壁垒，如今厨师行业中间女性的人数和地位上的确都有了整体的提升。但是，这并不意味着这样的歧视不会让一些有才华的女性知难而退。2. 厨房里的女性面对的是什么我们必须要强调的是，这种性别歧视的影响是深远的。和西班牙的Azark这样出身世家的女厨师不同，很多女厨师恐怕需要在并不那么熟悉的后厨接受训练。而在这种百分之90以上都是男性的环境里，黄段子、骚扰、轻视这些情况都时有出现。后厨并不像我们看到的Chef's Table那么干净明亮、其乐融融，人与人之间的倾轧在所难免。鉴于不论男性还是女性，成为所谓的顶级厨师大多是在壮年，所以如今正当年的女厨师们的成长环境，可以还需要往前推10到20年。在中国，情况恐怕更加糟糕，因为很长一段时间，厨师更多代表的是一种吃不饱饭且社会地位地下的职业，从业人员的素质可想而知。3. 身体素质差异问题就西厨而言，大量女性名厨，不是出身世家，就是甜品师出身。甜品师，是很多女性成为主厨之前重要的一步，其实这变相说明了厨师行业中，所谓的高体能消耗。这种高体能消耗，绝对不仅仅是很多人想象中的，厨具太重等因素，同时还有长时间站立、高压持续工作等等。我所认识的中餐厨师，基本都要到晚上10点半以后，才有空回复信息，还有很多甜品师和厨师都有静脉曲张的问题。我自己做烘焙，持续站6个小时就觉得眼前发黑，所以身体素质实在不允许的情况也算是时有发生的。不过，需要强调的是，身体素质的差异恐怕是所有原因中最不重要的。
4. 我想，以上的恐怕并不是最重要的原因在很多女厨师接受采访时，除了以上因素，经常被讨论的还有家庭问题。坦白说，家庭问题和社会眼光造成了很多女性无法选择厨师行业，毕竟一旦有了孩子，女性的生育期和养育孩子分散的经历会对于自己的职业造成巨大的影响。同时，不论是在国内还是其他国家，认为女性应该回归家庭的思想依然占有重要地位，这非常不利于双厨师家庭中，女性一方的选择。厨师行业是一个需要密集时间工作的职业，除了工作时间长之外，节假日和休息时间非常不稳定。而我们千万不要想象所有厨师会自己在家为家人烹调出可口大餐，很多厨师甚至是酒精、泡面和垃圾食品爱好者。高强度以及密集时间的工作，使得他们无法打理好自己的生活，更何况是孩子的生活问题。2015年获得“世界最佳女厨师”称号的Helene Garroze，曾经在接受采访时谈到这个问题，她说：“我见过太多2、30岁的年轻女孩儿，我很肯定她们能成为下一个我或是比我更好。不幸地是她们回答我：‘不，我希望成为一个妻子并拥有孩子。’很遗憾她不能够在那个年龄同时做好这两件事，如果想要成为这个水平的厨师，便很难兼顾家庭生活。”我们的确见过很多厨坛伉俪，比如英国怪厨Henderson夫妇。但令人遗憾的是，很多女厨师可能并不能在生活上找到完美的归宿。此处并不意味着在judge独身主义者，如果愿意为了事业而放弃家庭生活是完全值得支持的。但很多女厨师也表示她们希望得到家庭的温暖并抚养子女，很遗憾Garroze便未能遇到那位合适的男士，幸好她收养了两个女儿，来弥补她的缺憾。将家庭生活归结于女性厨师稀缺的最重要原因，是因为这个原因中带有女性的主观诉求和社会带来的客观压力两个方面。我们当然无意将这个问题全部推给社会不平等或者女权层面，当然有很多女性自己选择了放弃。但需要强调的是，同样在面临婚姻和生育的问题面前，女性厨师所需要付出的，明显比男性多太多了。
5. 成为顶级厨师的女性也许，我们必须补完路易十五和CIA的故事结局，才能有一个看似光明的尾巴。路易十五的情妇杜巴利夫人，曾经冒险邀请路易十五和她共进晚餐。吃得相当满意的皇帝询问她，你的新厨师是谁时，杜巴利夫人回答说，陛下，是一位女性在您烹饪。杜巴利夫人的小手段打破了路易十五的偏见，而如今美国CIA每年招收的女学生人数更是超过了44%。每一个成为顶级厨师的女性，她们可能都付出了更多的代价，但她们所做的一切，可能对于那些和她们有同样追求的女性都是巨大的鼓励。也许，如果有一天我们不再将顶级的女厨师作为特例，恐怕女性成为顶级厨师之路会少些荆棘。PS.我个人不爱谈及女权等相关问题，本文所罗列因素仅限于近年工作了解，对于这个问题，“What a pity”恐怕还是我的最大感受。相关内容关于一些顶级女厨师的内容：有哪些值得关注的米其林大厨？ - LI路遥的回答关于2015年的世界最佳女厨师Garroze：http://share.legendzest.cn/info_23634.html
关于英国厨坛伉俪Henderson夫妇：http://share.legendzest.cn/info_24258.html

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唰唰冷呵映 2023-3-21 12:32

这是我们食堂的大师傅，大家可以想象一下把他换成一位妙龄少女……这还只是我们公司食堂，一般就一百多两百号人不到，一顿午饭两荤两素四菜一汤。基本上除了二楼偶尔有点客人来开个小灶以外不需要准备其他的了（我们领导比较亲民和我们吃一样的不专门准备）。就这样我看着师傅拿着大铲刀在烧饭我都觉得敬谢不敏。换个妙龄少女？哼哼～

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井底燕雀傥 2023-3-21 12:31

我们从提问日志中可以发现，最开始题主的问题是“虽然女人做饭比较好吃，但是为什么顶级厨师一般是男性？”后来有知友参与编辑，将“虽然女人做饭比较好吃”改为“女性做饭是否比男性更好吃？”陈述句变疑问句，很酷很严谨，更符合知乎的套路：“先问是不是，再问为什么”。
小海就分别从这两个角度来分析一下，这种现象背后究竟有什么盲生没有发现的华点。
问题一：女性做饭是否真的比男性更好吃？谁做饭好吃确实是个很有争议的问题，但是，做饭的好坏跟性别到底有什么实质关联啊！这难道不是个人喜好和烹饪知识熟悉程度决定的吗？
像杨幂、唐嫣、尚雯婕、舒淇等许多女明星都曾在综艺节目中自曝自己并不会做饭，谢霆锋却凭借《12道锋味》获得全球美食权威米其林颁发的“米其林之友”荣誉，今年还动不动就在《中国好声音》里自黑——不会做饭的歌手不是好厨子。因此女性不一定天生做饭就比男性好，这一切都归功于常年的经验积累。
当然，在传统的父系社会理念影响下，往往都是男性主外，女性主内。作为做饭主力军的女性烹饪时间相对更长，拿捏各种调味品的经验更成熟，厨艺也就锻炼得更精湛，但这并不能说明女性做饭就一定比男性好吃。如果我们把一个从未做过饭的男性，关到一间只有食材和灶具的屋子里，三天内他绝对能学会做饭，如果我们跟他说，只要他做的饭老板喜欢吃就会有10万奖金，一周内他的厨艺绝对突飞猛进。所以说，相信小海，做饭好吃与否真的跟性别无关~
问题二：为什么顶级厨师一般是男性？的确，厨师职业和护士一样，具有鲜明的性别特征。根据彭博社的调查数据记录，全球前15家餐饮集团名下的餐厅中，女性主厨只占6%；美国烹饪协会初步估算美国所有餐厅中女性主厨不足两成；而美国经济政策研究所调查的数据显示，美国女性主厨仅有14.3%；虽然StarChefs的统计数据略高一些，但女主厨的比例仍未超过三成……
1、重体力劳动对身体素质要求更高餐厅后厨的节奏是很快的，不仅要用最快的速度将食物做好，还需要高效率统筹搭配，这就要求顶级大厨拥有快速的思维反应能力、极佳的多任务处理能力以及良好的身体素质和耐力。前两者巾帼不让须眉没什么问题，但在天生的身体能力上，女性确实要逊色一些，成筐的食材、笨重的锅具、高油烟的环境……对女性而言长期重体力劳动的负担会非常大，这是女性顶级厨师少的一个重要原因。
比如，用一只手抓住锅并进行翻转动作，另一只手还不停地翻炒真的不是一件轻松的事。
2、传统观念的禁锢“相夫教子”，不仅仅是在中国，世界范围内大部分国家和地区里，这都是女性生活的一个重点。厨师的职业特性包括经常需要加班、不能按时吃三餐、没有正常休息，这些特性即使成为了特级厨师，也不能完全摒弃。所以在成为特级厨师的道路上，传统观念就已经对大部分厨师进行了一次筛选——一个女性的身边往往会充斥着这样的声音，你这么忙哪里还有时间照顾孩子？
我们不赞成这种声音，却不得不承认，它仍然时时充斥在我们的真实生活中。
3、行业的选择和国内很多行业痛点一样，boss要讲求盈利，男性虽然也要为人父，但是他们没有长达150天的产假，也没有哺乳期早退等的需求。面对厨师这个体力、脑力都要在线的岗位，企业在用人时或多或少会有所侧重。
2016年一则“女厨师应聘被拒法院认定酒楼性别歧视判其道歉赔偿”的新闻就曾刷屏，这是全国第一宗因就业性别歧视，被法院判决书面道歉的案件。“女性择业过程中因性别问题被拒”这一现状的纠正，还有很长一段路要走。
综上，想要成为顶级厨师，并不仅仅是做饭好吃就可以。烹饪是一门经验科学，在社会大环境的偏向下，男性拥有的先天身体素质优势被进一步放大，一名男性成为顶级厨师的路往往要比女性更通畅一些。
回答写到这里，小海实名心疼那些拥有主厨梦却因为这样那样的原因无法实现的妹子们，性别是一个敏感的话题，但我们不提也不代表这个问题就不存在了，虽然男性拥有先天优势，但是特别能吃苦的女生，相信也不会比男性差，比如《老友记》中那个做饭很好吃，后来成为餐厅主厨，而且力气很大的Monica。
最后，希望那些整天打着“我做饭没你妈好吃”旗号的先生们，不要再继续这种推脱式的家庭谎言了，除非你真的毫无天分，否则多做做多练练，总是能做出好吃的饭菜的，不过在这之前，记得先把自动熄火保护装置的统帅厨电安排上……

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